教你闻香识葡萄酒

 　　香气是葡萄酒的灵魂，如果一款进口葡萄酒在打开的时候连香气都没有，也只能说明这款进口葡萄酒已不再适合饮用了。闻香一定是葡萄酒品鉴Zui重要的一个步骤。葡萄酒香气纷繁复杂，果香、花香、各种香气交织在一起，有的浓郁、有的隐而不发，需要非常敏锐的嗅觉才能分辩出来，那如何练就一个灵敏的鼻子，做一个品香高手呢?

　　进口葡萄酒是世界上唯一一个拥有数百种香气的酒精饮料，既包括日常的水果香气、花香气，还包含很多令人匪夷所思的气味，比如湿纸皮、马汗，甚至是猫尿味。这些香气在进口葡萄酒中，你的鼻子是否能分辨出来呢?要辨别出葡萄酒的香气，需要依靠经验和记忆的累积。

　　鼻子可以经过训练来变得更灵敏，让气味记忆库变得更充实。有些酒庄会提供专门的香气品鉴室，它可以让参观者直接记忆各种香气的特点，让嗅觉变得更灵敏。我们也可以用“酒鼻子”来代替。“酒鼻子”是一种香气辨别工具，收集了进口葡萄酒中常见的数十种香气，非常方便使用。只是它的价格比较贵，而且它会让香气辨别这件比较“浪漫”的事情变得程序化。也可以自制香气工具和举办香气品鉴会。由于每个人的嗅觉都并不是一样的，有些人可能完全辨别不出特定的几种香气，这就是所谓的“嗅觉盲区”。几个人聚在一起闻香，会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现，大多数人都能发现设拉子葡萄酒带有黑胡椒的香气，而黑皮诺葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气，就是一款葡萄酒的标志性香气，可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。

　　进口葡萄酒中的香气种类非常多，但是一般来可以大概分为几个类型：花香(紫罗兰、堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树等香气);水果香(柠檬、西柚、荔枝、香瓜、樱桃、黑醋栗、红醋栗、香蕉、菠萝、樱桃、桑葚、蓝莓等香气)、熏烤香(烟熏、烤面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味)、脂类香气(树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味)、香料香(月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味)、化学气味(酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味)、动物气味(野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等气味)以及植物和矿物质气息等。葡萄酒中的香气真的是不胜枚举，如果所有的香气都罗列出来，恐怕要有一百多种吧，而且进口葡萄酒的香气并不是一层不变的，而是不同的香气都有可能出现在进口葡萄酒中，甚至有一些令人惊讶的另类味道，世界的进口葡萄酒拉菲葡萄酒中就有非常明显的雪松和铅笔芯的味道。

　　每个人的闻香方式也有所不同，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来;而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以充分发掘其中的微妙香气。

　　当你在进口葡萄酒中分辨出一种香气，请把它记下来。不过如果你一时分辨不出某种香气，就想办法把它进行细化分类，它是属于水果、花朵、香料还是药草香气?如果是水果香，是红色水果还是黑色水果?是青涩的、成熟的、晒干的还是煮过的水果?这样对香气进行一步步细化之后，相信你能很快确定它具体是属于哪一种香气了。等你把一款进口葡萄酒的香气都确定下来后，将记在本子上的信息跟进口葡萄酒的酒标或者酒评来比照一下，看看自己发现的香气跟酒标或者酒评中描述的是否有相同之处?如果没有，那再闻一下准备好的香气素材，然后再闻进口葡萄酒，找出它真正存在的香气。

　　酒加建议想成为品香高手的小伙伴们在每次闻到一种香气时，都要想办法把它存储在记忆库中，注意它与其他香气有什么不同，并在其它进口葡萄酒中找找是否有相同的香气。