葡萄酒常遇见的6种缺馅

　　很从人对有缺馅的葡萄酒基本没什么察觉。由于平时喝的机会不多，因此会认为那就是葡萄酒本身的味道，无法去判断葡萄酒是不是正常的，其实一款葡萄酒不管看不去是否清澈明亮，都有可能闻起来是有缺馅的。下面酒加带领大家认识一下葡萄酒Zui常见的6种缺馅。

　　1、木塞污染

　　木塞污染是Zui让人头疼的，一般情况下，约8%的葡萄酒会出现木塞污染，木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生。严重受木塞污染的进口葡萄酒会呈潮湿的纸板、许多没有住的房间那种霉味，木塞污染的葡萄酒都发生在瓶中，木塞污染程度低时不易被察觉。现在新世界很多国家使用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶，为避免出现木塞污染的现象。

　　2、挥发酸

　　葡萄酒里面都有挥发酸，当葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，会产生乙酸。使酒的香气Zui后都成醋酸，当挥发酸大量存在时，会使得葡萄酒闻起来像醋酸味，或者指甲油的味道。

　　3、过早氧化

　　葡萄酒过早氧化，通常是由于木塞变干。这种情况基本是在于葡萄酒存储环境不适、摆放不当、存储时间过长所导致。葡萄酒吸收太多的氧气，出现混浊，脱色，外观看起来不鲜艳，闻起来有着腐败的尖果味或者变质的水果味。葡萄酒的熟成过程，其实也是氧化过程。现在有理论在说，其实，氧气也是一种毒气，让人在不知不觉中变老，但生存又不能脱离氧气。葡萄酒也是如此，成熟需要慢慢氧化，但过份氧化的Zui终结果，是葡萄酒失去原有的果香味，然后渐渐老去，变得不再适饮。

　　4、二氧化硫

　　二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。在葡萄酒酿造中，它是葡萄酒的重要辅料。含有二氧化硫的葡萄酒必须在背标中标示，这也是国家相关法律所要求的。但酿酒技术，各有长短，二氧化硫应用不当，闻葡萄酒时，鼻腔中会出现灼烧的感觉，亦或是烯烧的火柴味。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，Zui直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。

　　5、硫化氢的味道

　　品酒时，如果葡萄酒中出现一股臭鸡蛋的味道，这些味道，就是硫化氢造成的，在酿酒过程中，可以通过通风或者加铜化物来进行消除。要消除硫化氢的气味，喝酒时只要多摇晃一下杯中的酒，让葡萄酒充分的接触空气。

　　6、炖煮味

　　葡萄牙强化酒马德拉（Madeira）生产商会把酒轻微加热，赋予其独特的焦糖味。但是其它葡萄酒，在高温环境下暴露会容易产生炖煮味。闻起来有过分的果酱气味和焦糖味。